么你就做？」

周端立刻挤走大儿，揽下该桌的菜肴。

周琦一脸大写的懵，这大鹏蛋他之前已做过不知多少回，怎么突然就做不明白了？

更多的是不解，这吴掌柜不过是后起之秀，近来才声名鹊起，父亲却是成名已久的大前辈，亲自下灶未免太过抬举对方。

周端却不作他想，只一丝不苟，专心烹菜，定教吴掌柜尽兴而归。

「酿烧鱼、两熟鱼——」

甲字雅阁里，大伯呈上两道菜肴。

掀开罩子，香味立时随热气扑面。

虽然菜名里都带有鱼字，但吴铭定睛一瞧，却发现那两熟鱼通体金黄，竟是道假菜，似是以面饼捏作鱼状，入油锅炸制而成。

沈廉叔介绍道：「此二味皆是矾楼的招牌菜，这两熟鱼是一道素食，晏叔原常遣人来矾楼打包此味。」

提及晏几道，他转而问小莲：「你可识得晏叔原？」

小莲轻轻摇头。

「其父晏同叔晏公你该当有所耳闻罢？」

「晏公词曲，奴家亦会唱几首。」

沈廉叔笑道：「小晏才学较之其父亦毫不逊色，他日请其来府上作客，你见后定然欢喜。」

略一停顿，又道：「那便唱两首晏公词罢。」

小莲拨弦，随著众乐伎的伴奏，启唇轻唱：「槛菊愁烟兰泣露，罗幕轻寒，燕子双飞去……」

声量控制得恰得好处，只充当背景音乐，却不搅扰客人交谈。

或许是因为听过多次，已逐渐接受了这个调调，又或许是因为小莲容颜太过出众，为本就婉转的嗓音平添几分亮色，吴铭竟感觉自己听进去了，甚至忍不住跟著哼哼两句。

他现在有点理解宋人为何执著于一边吃饭一边听曲儿了，光是看著这群娇滴滴的美人儿，便令人食欲大振，若得红袖添盏，软语劝酒，那该有多欢畅……

当然，吴铭今天是来以厨会友的，无关的事暂且抛之脑后，尝菜才是重中之重。

他夹起两熟鱼的鱼尾送入口中——此菜是仿鱼形炸制的面食，无论哪个部位、味道和口感都一样。

菇菌独有的清香挟裹著淡淡的姜辛气霎时在舌尖上绽开，出锅装盘后显然淋了一层蘑菇汤汁。

「咔嚓」一声轻响，酥脆的外壳应声脆裂，细细咀嚼，既惊又喜。

此菜的滋味远比他预想的丰富。

食材并不全是面粉，其中还加了山药，口感软烂绵密，还有这略带著发酵酸味的奶香……酸奶？

比起直接饮用鲜奶，宋人更乐于食用酥、酪、乳团、乳饼等乳制品。

酥即是通过搅打或加热从鲜奶中分离出来的乳脂肪，生酥和现代的动物奶油类似，将生酥进一步煎炼去渣，得到的浅黄色液体则为酥油，类同牧民自制的黄油。

由于酥具有「加热变软、遇冷变硬」的特性，宋人常用它来制作「滴酥」。《金瓶梅》里提到的「滴酥鲍螺」，便是以酥为主食材制成的下圆上尖形似螺壳的小甜点，在宋代风靡一时。

滴酥不仅可以做成各式各样的造型，且制作过程优雅，许多富贵人家的千金诸如二苏的堂姐、梅尧臣的女儿皆精擅此道。

酪则相当于现代

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