水席。

北派清水铜锅、南派红油锅子，各有千秋。

但这三天下来，所有的风头都被一座棚子抢走了。

棚子不大，门口挂一块木牌，上书“风若火锅”四个字，字是赵长风刻的，每一笔都像刀削的。

棚子里每张桌上架一口小锅，红汤翻滚，白气腾腾。桌子旁边立着一个木头架子，架子上层层叠叠码着几十只小碟小碗，蒜泥、香油、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、蚝油、花椒面、辣椒面、花生碎、芝麻盐……二十几种蘸料排得满满当当。

京城人哪里见过这个阵仗。

北派的清水锅子，蘸料从来就是一碟麻酱、一碟韭菜花，顶多再加一碟糖蒜。

南派的锅子铺倒是有些调了味的蘸水，可也都是后厨调好端上来的，食客只管蘸。

像风若这样把二十几种料全摆在明面上、让食客自己动手调的，京城没有第二家。

头一天，看热闹的多，动筷子的少。

几个老北京站在蘸料台前面，端着空碗，你看看我我看看你，不知道怎么下手。

“这——自己调？怎么调？”

林若若站在蘸料架子旁边，拿了一只空碗。

“蒜泥打底，香油没过蒜泥，撒一点芝麻盐。这是最基础的油碟。您先试试，觉得不够咸就加蚝油，觉得不够辣就加辣椒油。咸了您加糖，淡了您加盐。怎么调都行，这本身就是风若火锅的第一道菜。”

那老北京将信将疑，照着她说的调了一碗。夹了片羊肉在红汤里涮了七八下，往碟里一蘸，送进嘴里。

嚼了两下。

他把筷子往桌上一拍。

“掌柜的，再来一盘羊肉！上脑、磨裆、黄瓜条，各来一份！”