只是稍微一思考就解释了一句。

「勾芡的汤汁拎上去之后，只能让少量麻辣物质浮在表面，无法渗进豆腐内部。」

「淋上热油之后，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能顺著芡汁完全让豆腐入味，而不是附在表面。」

「这也就是脂溶性和水溶性的问题。」

所以淋油热炝这一步骤，也就是第七味道！活！

以及第八味，嫩！

豆腐会变得又嫩又入味！

是整个芡汁勾芡完，热油炝锅这一下，高温激出来的焦香锅气会融进鲜辣浓稠的汤里。

把豆瓣的酱香、肉糜的酥香全提起来，让整锅豆腐的香气完全不一样了！

…

这个时候，整个麻婆豆腐已经快要完成了。

咕噜噜的汤汁光是看著都能感觉到滚烫。

豆腐鲜滑柔嫩，被芡汁和热油淋过之后，两层的膜不仅锁住了它的汁水，又能让表面的鲜辣麻香，顺著热油渗透进了豆腐里。

完全入味的麻婆豆腐散发出了致命的辛辣香醇的气味。

光是闻著都让人走不动道。

「第九味！」

「烫！」

许舟十分淡定，依旧是挥舞著锅铲。

反而旁边的小孩厨师非常高兴：「已经九味了耶！」

「果然！原来妈妈的魔幻麻婆豆腐根本不止六味！」

「大哥哥你说得太对了！」

…

许舟笑了一下。

「那当然。」

「如果只是六味的话，怎么可能达到这么好吃的地步。」

「所以虽然你的妈妈号称六味，但是实则其他的几味在这道菜里也全部都体现了。」

说完。

许舟开始最后一步。

把整个一盘麻婆豆腐端上来的时候，在上边洒了一些山椒。

山椒的麻香接触到热油时，一瞬间被激发。

就像是补齐了最后一块拼图。

「这就是最后一味，麻。」

「十味。」

「齐活！」

洒完了之后，十种味道仿佛融为了一体。

这道特殊的魔幻麻婆豆腐，也终于做成了！

…

小孩厨师凑近一看。

眼睛瞬间亮了。

「完成得很棒！」

「就是这样！」

「一点也没错！」

许舟果然很厉害！

只是一次就已经把整个步骤全部完成了。

在看到这个麻婆豆腐的时候，整个麻婆豆腐鲜辣的味道，直往许舟鼻子里钻。

不是单一的麻辣香，是层迭交织的复合鲜醇。

热油炝出的花椒香，清透的麻香非常霸道，混著水蒸气往周边扩散。

豆瓣经慢炒熬出的发酵酱香也同样醇厚绵密，豆豉的咸鲜脂香让人忍不住食指大动。

「还有这个肉香味。」

尽管知道这里边的肉糜是大豆做的。

但是这个酥香肉味竟然这么真实。

连许舟自己都忍不住地感叹。

肉糜

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