评委口味的问题，毕竟传统的蒲烧鳗鱼汁对于某些评委来说，并不可口。」

「为此，他还放置了白烧作为综合味道的备选，两者无论先后，都可以给评委一种较为平和的料理感受！」

「米田智也的想法不能算天才，但在现在这种情况下，也不失为一个好的选择。」

「只可惜日出之岛厨师对于风味的把握，实在是太过浅显了」

九州大陆，厨道并不兴盛，自然鲜少有人留下传承，就算有教，也是以流派著称。

例如「血刀宗食集」，「鱼烹九法」这类不成体系的散乱著作。

身处血刀宗的夏鸣，即使受过多位师傅教导，依然也是以言传身教为主，走的是实战的路子，基本不会划定理论边界，主打的就是料理与食客的灵魂共鸣！

别管什么口味，什么食材，什么做法「好吃」就是硬道理。

也可以说，九州大陆，厨道只是修行之外的一种点缀，更像是激发某些灵材内里灵气的一种方式。

但在都市，厨道的走向明显更清晰一些。

和平年代，普通人没有九州大陆修行者的困扰，不用斩妖兽，纳灵气，东奔西跑，仓皇度日。

所以对「吃」也更纯粹，很多华夏人研究一生，也不过只是为了从「吃饱」

到「吃好」。

「在这种情况下，寿岁是普通人最大的阻碍，几乎所有人都幻想过长生」

「当他们发现没有灵气的世界短时间无法做到这点后，传承就变成了一种另类的「长生」。」

「就以华夏最核心的四个菜系中的川菜为例想要自成一派，就需要对前人进行诸多总结。」

说到这，夏鸣望了眼自己面前已经清理干净的辣椒，然后微微一笑。

「在厨协的古籍中从来没有人提到过什么是「味型」，因为这个词本来就是都市近代才出现的。」

「就像「融血魔修之法」里面的「融字化血诀」与「散血诀」一样，被总结出来的知识更通俗易懂，更好学。」

「川菜有24味，抛开「家常」这个味型的定义非常模糊外，其他的文字记载都十分清晰。」

「同样的味道，先后，层次，料理手法的表现不同，最终都能呈现出不同的公式，这还没算其他菜系的独特味型~」

别说是夏鸣这个自带血刀宗传承的人了，就算是华夏本土的厨师，也能很快总结出米田智也酱汁的味道。

「一般情况下，其实鳗鱼汁更偏川菜中的「咸甜味型」，但他修改过后，这味道更像「鱼香味型」了。」

和「透丝剞」古籍里面描述比较抽象类似，「鱼香」这个味型在川菜里也很特殊。

鱼香一开始是没有鱼的，所谓的「鱼泡椒」都是后面改良出现的产物。

要是从现代都市真正的定义上来说

鱼香的入口味道层次应该是「先咸再回酸微甜」。

「回」字的指向是表示咸味过后的回口，与「后」字意思不同。

如果是「先咸后酸」的话，两者的层次是流畅的，前后的，而「回」是隐性的，含蓄的。

至于「微」酸则是味感上难以明确感知甜酸。

在上一轮解决长妻

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！