几分钟后再用冰水泡，可以完整的取下蟹腿。

他把蟹腿肉给吴师傅，那边有一道法芥蟹肉棒。

他则是用小刀挖肉，这边有一道龙虾汤蒸蟹肉，出品的时候再放点鱼子酱就可以了。

这种海鲜配海鲜的大荤菜也就老外喜欢吃，痛风什么的都不在他们考虑范围内。

国内反而要含蓄一点，单独上帝王蟹或者龙虾汤。

“师父，盘饰要不要做一点？”李鹏飞干完活儿又在那准备盘子，今天二楼可能生意不太好，他便少放了一些，而且动作很轻柔。

这些盘子都好贵的。

“不做，包厢以素色为主，卡座以噱头为主，回头我教你做点蜂窝糖，搞点火焰纸什么的就行。”

“喔。”

“明天记得去买点玉米糖回来。”说话的功夫手上的一块块蟹肉也做好了。

他又开始杀小龙虾，准备熬龙虾汤。

至于虾肉则是做石榴球用的。

石榴球是用墨鱼的白肉和鸡蛋清一起搅碎打匀，然后铺在保鲜膜上排出空气，再冷藏定型。

然后再用70度的水去泡熟，形成一个个“春卷皮”，再用这些春卷皮做福袋，程序多的不得了。

福袋里面放龙虾肉和白玉菇的炒料，做成石榴球状。

这是给宋南星一桌做的。

忙到五点四十，再把烧鹅往炉子里一挂，完活儿。

“吴师傅，今天你带阿生在二楼，我七点再上去。”

“收到！”

“阿生，盯着点侍应生，我那些规矩都记得吧？”

“他们犯错我记下来。”阿生立刻说道。

几个徒弟就是他的眼睛，帮他盯着店里的一举一动。

店里的工资开的高，做事也不累，要求自然会高。

“行了，我去抽根烟休息一下，待会包厢客人来喊我。”他摆了摆手直接去西边侧门去了。

看了下挂在门口的工作服，已经快干了。

今天换完全部带回鹏城，然后换三件干净的工作服回来。

点上香烟，靠在墙边，一抹斜阳照到中环那些高楼大厦上面，形成一个倾斜的分割线。

太平山也不热，这里看风景倒是蛮好的。

深吸一口香烟，他心里又在琢磨星空餐厅能做哪些改进。

可想来想去最多是在菜上面做文章，餐厅本身在服务上是没问题的。

“唉，希望这个月少亏一点。”他心里叹了口气。

餐厅的经营模式他在开业前就已经做过预案。

前期肯定是亏损的。

22个卡座就算一桌消费1500块，每天做30桌，一天四万五营业额也只能说保本。

更何况这种“理想”状态很难达到。

宋南星的包厢是六折优惠，想挣钱也是奢望。

二楼的环境和服务是引流，他对餐厅盈利点最大的期许就是包厢。

卡座消费1500能赚一千块，但包厢随便一桌消费他就敢做到两万以上。

比如今天杰洛夫这一桌，菜金就是一万八。

如果再点两瓶干邑最少要三万，这三万他能赚两万呢。

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！