签菜则是生皮裹生馅，卷成圆筒状，再上锅蒸制或下锅油炸，和今天的春卷有点像。

充当外皮的可能是面皮、豆腐衣、猪网油乃至于羊肠，馅料同样五花八门：鸡丝签、鹅鸭签、肚丝签、荤素签……就没有不能做成签菜的食材。

一份只有三个，正好一人一个。

“咔嚓！”

入口酥脆，浓郁的脂香瞬间充盈口腔，显然是用猪网油裹起来炸的，每一口下去都是满满的油脂，李二郎吃得一脸满足，但对不缺油水的吴铭来说有点太腻了。

双丝用的是鸡丝和鸭丝，肉质很嫩，炸的火候拿捏得恰到好处，可惜味道基本都浓油重脂给盖住了，唯有细细咀嚼，才能吃出淡淡的葱香和椒香。

中规中矩吧，油炸食品本就不容易做出花来，吴铭并不指望宋代的厨师能够做出类似松鼠鳜鱼的菜来。

……

“成了！”

何双双自油锅里捞起已炸至定型的鳜鱼，喜不自禁。

她花了三天，耗费上百条鳜鱼，总算摸索出正确的做法。

唯有搭配此菜的秘制酱料，她仍不得其法，糖醋汁倒是能模仿出酸酸甜甜的口感，色泽上却相差甚远。

吴掌柜到底往酱汁里加了什么东西……

一定是某种红色的蔬果，红色的……

她揪着头发，脑海里逐一核对市面上常见的各色蔬果，不仅没能想出个所以然，头发反倒掉了不少。

“何双双！你又在作甚？！”

静慈尚未踏入灶房，便已嗅到浓烈的油脂香气，费了好大的劲才忍住了没有咽唾沫。

但见锅中“滋啦”作响，昔日的爱徒正从翻滚的热油里捞起一条炸得金黄酥透的鳜鱼，登时双眉倒竖，斥道：“你太不像话！在佛门清净地烹鱼杀生，成何体统！”

何双双连声讨饶：“师父息怒！切莫因弟子犯了嗔戒！这些鱼是在鱼市里杀的，给孩子们打打牙祭。徒儿用完立刻烧皂角水，定将这锅碗瓢盆刷得锃亮，绝不留一丝油花荤腥！”

静慈这才惊觉自己犯戒，忙深深呼吸，压下心头火气，无奈道：“我知道你是一片好心，但在庵里烹煮荤腥，终归不妥，下不为例！”

何双双甜声应下，心里却嘀咕：大相国寺还烹猪烧猪哩，却不见有何不妥……

趁师父神色稍霁，问道：“师父阅历深广，可晓得一种甜中裹酸、色泽艳若胭脂的果子菜蔬么？”

静慈蹙眉细思片刻，摇头称否，目光不由自主地频频飘向那昂首翘尾的鳜鱼。

“这又是什么菜？你自创的？”

“我要有这本事就好喽！”何双双轻叹，“这是吴记川饭的吴掌柜所创，叫松鼠鳜鱼，我只学到点皮毛。”

“吴记川饭……”

闻所未闻。

不过……

好香啊！

立刻心神一凛。

罪过罪过！

静慈自忖修行不够，在此间久留怕是要坏了禅心，赶紧转身走了。

何双双却想：连师父这般见识都不知道，只怕真是蜀地特有的奇物！

看来只能去寻个川饭铛头问个究竟了……

她将炒好的糖醋汁浇淋在鳜

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