括粉红色鱼肝、墨绿色胆囊以及细长的肠子，完整剥离出来，一团托在掌心。

“胆囊、鱼肝、鱼鳔，都留下。”

江涛在旁指点，这鱼浑身是宝，一点儿都不能浪费。

“好。”

朱师傅细心摘下胆囊，单独放入碗中，这可是清热解毒的药材。

鱼肝色泽粉嫩，油脂丰厚，一会儿煎汤增鲜，能让汤底浓厚好几个层次。

鱼鳔更是宝贝，晶莹剔透，软弹如玉，晒干便是名贵的鱼肚，市面上有钱都难买到。

处理完内脏，便是去鳃。

江团生活在深水乱石中，鳃部极易藏污纳垢。

朱师傅用剪刀尖挑开鳃盖，露出底下猩红的鳃丝。

手腕一抖，刀尖贴着鳃弓根部一旋，两扇完整的鱼鳃便被剔了出来。

“好了，老板。”

朱师傅将处理干净的鱼身递回。

江涛接过，掂了掂，去了内脏和鳃，这鱼轻了将近一斤。

寻常鱼类去鳃破肚后就可以直接下锅，但江团做法不同。

剔骨取肉，才是这道菜的精华所在。

江涛将鱼身平放在案板上，拿起菜刀，刀刃紧贴着脊椎骨一侧切入，刀身随着骨节的起伏而游走，发出细微的“嘶嘶”声。

片刻后，一扇完整的鱼肉被片了下来，脊椎骨连同肋骨被完整地剥离，干干净净，几乎没有带下多少肉。

翻转鱼身，重复同样的动作，另一扇鱼肉也随之落下。

他将两块无骨的净肉摊开在案板上，拿来干净的布吸去表面血水。

调整刀法，斜刀四十五度，将鱼肉片成大小均匀的薄片。

片好的鱼片薄如蝉翼，对着夕阳的光亮，能清晰地看到指纹透过肉片，色泽粉嫩，纹理清晰。

一片片铺在盘子里，层层叠叠，宛如绽放的花瓣。

看着这一整套赏心悦目的操作，围观的人群都看呆了。

这哪里是杀鱼，分明是在雕琢一件艺术品。

“啧啧，没想到杀个鱼这么有看头。”

朱师傅忍不住咂嘴，“我这辈子杀鱼无数，今天算是开了眼了。老板这刀工，不服不行。”

“那是，”

铁牛在旁得意道，“也不看看是谁干的。咱们涛子什么不会啊？这手艺，我觉得比那大饭店的厨师都强。”

“看着这样子就可以吃了啊。”

李大强不知何时凑到了最前面，盯着那盘粉嫩鱼片，口水疯狂分泌，肚子不争气地叫了一声。

“瞧你那没出息的样。”

李支书笑骂一句，自己也忍不住咽口水。

院子里，顿时响起一阵善意的哄笑。

江涛笑了笑，将片好的鱼片撒上少许盐和料酒，抓了一把面粉，轻轻抓匀，码味上浆。

本来应该用水淀粉，但条件有限，就用面粉凑合一下，也能起到嫩滑的作用。

“老朱，接下来几条江团你会弄了吧？”江涛揉着鱼片问道。

“我试试！”

朱师傅摩拳擦掌，没想到自己还能露一手。

王大头心里那个悔啊，真是一步落后，步步落后。

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