点初步的想法。

这看着倒是有点像砂锅煲仔饭，以前记得吃砂锅煲仔饭的时候，最重要的就是底下的锅巴。

“这个应该也一样吧。”

许舟看到这一大堆材料，开始慢条斯理的处理海鲜。

把虾的虾线处理干净，又把蛤蜊以及鱿鱼都清洗干净，然后才开始做。

一边看着菜谱的时候，就一边在思考这道菜的难点。

处理海鲜都不是什么难点，毕竟只要闷熟不要太过于柴就行。

这道菜最难的点显然是在于要让米饭恰恰好好形成一层完美的锅巴，而不是整个一锅湿哒哒的都是水和汤汁。

这样的话整个一锅海鲜烩饭都会显得非常粘稠。

“煲仔饭也是这样。”

“还真是有点像啊。”

许舟看了一眼菜谱。

看到煮米的水时，毫不犹豫的把水换成高汤、

煮米的水也用高汤的话，应该能增加一些风味。

想到了难点和重点之后，许舟也就正式开始做了。

…

煮高汤根本不是什么难事。

许舟直接把之前菜里的高汤做法给拿了过来，做了一个简单的盐海带高汤。

海带本身也是一种海味，还能增加一点鲜味，配上的海鲜来说应该不会太过于奇怪。

把高汤做好之后，就按照菜谱上说的把洋葱丁、胡萝卜丁、红椒丁炒香之后，再把米、大蒜、红椒粉放在一起炒。

“这也是给米增加香味。”

“这样的话…”

“后续整个米饭吃起来的风味才更浓。”

许舟如今在看到这些步骤的时候，都能大差不差的开始理解为什么要这么做的原理。

在这样炒制过的米会变成一种微微的焦黄，还会有洋葱、甜椒、大蒜的香味。

再用葡萄酒和高汤增加甜味。

会让这个米饭在吃起来的时候入口更完美。

为米饭增加了甜、咸、鲜、好几个不同的层次。

许舟做得慢条斯理，丝毫不着急。

…

而在许舟拿起葡萄酒的时候，旁边的塔克米忍了半天，还是不住提醒。

“葡萄酒最好是静置到了酒精挥发一些之后，再和高汤一起放进去。”

“看来，你的基础知识真的有些薄弱。”

“这可是一道名菜。”

许舟也没隐瞒。

十分诚恳的点头：“我以前的确只是听说过，但是从来没接触过，也没了解过。”

这也没什么丢人的。

许舟说起来的时候非常坦然。

“……”

塔克米额头上青筋蹦了蹦，忍不住给他解释。

“大米炒制的目的可不止是增加香味，更是在toastg的过程中，为大米本身增添一层完美的保护膜，让烹饪中的米粒不会吸收过多的汤汁和水分，导致整道菜过于粘稠。”

“而你做的时候最好是不要搅拌！因为米粒会释放出淀粉，会使汤汁变浓稠！”

“这道菜如果变成黏糊状态，那就是完全失败的！”

这可是一道名菜啊

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！