道应该怎么处理，但是还是问了一句，毕竟这是真鲷大陆图，而不是在食戟之灵里的菜。

「对！」

「没错！」

小孩厨师给与了肯定：「这样切能保证鱼肉入口的软嫩口感！」

「切片厚度要保证夹起后能透光，切面也要保证光滑不拖刀，这样的话能避免口感发柴。」

这一部分主要就是切，以及用面皮把大葱和这块盐焗的贝肉包在一起。

就像是包烤鸭一样。

许舟看了之后沉默了一会。

这个贝肉淋了盐烤制之后，的确是脆皮嫩肉，但是烤鸭里是有酱料的，和烤鸭的口感还是不同。

味道上要清淡清爽一些。

「接下来就是川味了！」

提起川味，小孩厨师就很兴奋：「这个部分用的是鲷鱼鱼腹中段的肉。」

「这个部分的肉软嫩丰腴！非常好吃！」

许舟也点了点头：「鱼腹中段会积累更多脂肪，口感比背肉、鱼尾都要软嫩丰腴，鲜味也更浓郁。」

「也是整鱼口感最丰富的部位。」

看来这道菜应该就是选了四个部位，做了四道菜了。

中段肉一般都是用来做核心菜品的。

看来真鲷大陆图，川味这边算是四道菜里的核心菜品了。

小孩厨师说了一下这道菜的做法。

「是把鱼腹肉用皮包起来油炸之后，然后在淋上滚烫的红油料汁。」

在有了料汁的加成后，整个咬下去除了皮被炸得酥脆的口感之外，还有红油浸透鱼腹肉那香滑肥厚，油润香浓的口感。

细腻中却又丰腴。

不仅是鱼肉脂肪细腻的丰腴，更是鲜辣浓郁的丰腴。

：

接下来是魔都！

「这一块用的是鱼尾肉。」

小孩厨师解释说：「鲷鱼的鱼尾肉的话，整体紧实弹牙。」

「是十分有特点的部位。」

许舟嗯了一声：「确实，鲷鱼尾肉脂肪少，本身自带淡淡的海水清香和天然回甘，味道清爽不厚重。」

不过魔都的口味难道不是偏甜吗？

看着那个鱼尾肉包着上海蟹的清淡鲜美的风味，他倒是也没多说什么。

「上海蟹之前小舟师傅应该也知道。」

「在皮蛋烧麦里也是用过的。」

小孩厨师上一次是用过这个上海蟹的，许舟也十分熟悉，因此他也没过多介绍。

直接开始了最后一道。

「」

此时，三个部位已经介绍完毕。

只剩下最后的粤菜风味部位了。

「这里用的是鲷鱼的肚肉。」

「其实和腹肉区别也不大。」

「是用广东的青菜炒制鱼肚肉，非常清爽脆嫩的蔬菜混合着鱼肚肉，脆嫩和丰腴的口感做了一个结合。」

说完之后，整个一道真鲷大陆图就做好了。

而最后一个步骤。

就是要把它们合上，然后在让它们打开的时候，如同一座山一样涌出来。

在学会这道菜之后，许舟一回到备餐间，就看到了这一次的餐品价

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