于是就解释了一下。

「虽然是包着纸炸，但是其实油纸里边形成的是一个小型的高温蒸焗环境。」

「纸接触热油后，外面被油加热，里面的鸡肉是有水份的。」

「水汽会不断带走热量，让纸不至于立刻焦掉。只要用的是食品级耐高温的纸张包裹着鸡肉，就能让鸡肉出锅时滑嫩鲜香。」

说完后，许舟又详细的把原理也给解释了一遍。

在张诚完全听懂了之后，才拿着筷子尝了一口张思远这次做的纸包鸡。

整个鸡肉鲜香嫩滑，整个鸡肉被缝住，内部的菌菇馅的香气已经完全渗透进了鸡肉里。

切下来一块之后，咬下去的每一口，都有着浓郁的猪油紫苏的油脂鲜香，还混着山珍的清香。

鸡肉油香脂润，嫩滑的肉咬开时，肉里的鸡汁多到能溅出来。

只是唯一的缺点是猪油还是太厚重了些。

虽然好吃。

但是这样浓郁的味道搭配自己的宝山飞龙锅肯定是不行的。

「还不错。」

「如果放在店里单独售卖的话，会很不错。」

许舟笑了下：「只是如果放在跟我的宝山飞龙锅在一个菜单里，就不太行了。」

正常来说，会是清淡雅致的汤被浓郁的猪油焗的鸡肉给抢了味。

在吃完脂香油润的鸡肉之后，会觉得清淡的汤寡淡。

可是在自己这，肯定是不会发生的。

反而会调转过来。

在喝完了宝山飞龙锅的清淡却独特浓郁的鲜汤，肯定是吃不下这样厚油脂的鸡肉的。

「猪油太厚重了。」

「你可以用鸡油混合一下。」

许舟的话一顿：「但是还是刷在表面的话，会太浓郁，不过可以用在内部。」

「内部？」

张思远愣住了，完全没回过神来。

「对。」

许舟解释了一句：「你的菌菇应该是直接塞进鸡肚子里的吧？」

光是看一眼就知道。

整个纸包鸡里水份很多。

积水太多的话，会损害整个纸包鸡的风味。

「菌菇肯定是不能这样直接塞进鸡肚子里的，最好是经过猪油和鸡油炒制之后，保证没有任何水分了在放进去。」

「这样的话，既有香味又不会因为水分渗出来，而让整个纸包鸡里全部是水。」

许舟把这个纸包鸡的缺点全部都指了出来。

「表面可以刷油脂，但是你可以考虑一下虾籽紫苏油。」

「只要薄薄的一层就行。」

在听到一连串的这道菜的问题时，张思远并没有退缩，反而听得眼睛发亮。

大师课！

这可是大师课啊！

他一项项的全部都记牢了，越是听，脑海中的这个改良版纸包鸡的菜谱反而就更是清晰了。

是啊。

做的时候完全忘记要搭配许舟老师的宝山飞龙锅了。

他可不会自恋的觉得自己的菜能抢许舟老师菜品的风头。

反而是这么厚重的油脂，很容易让吃完宝山飞龙锅满足的食客嫌太油腻，一口都

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