易发酸发腥。」

他的话顿了顿：「唐代的记载是雪白的猪膏，猪油的油脂会和鲑鱼自身的鱼

油混合，会更容易酸败，腥臭也会翻倍，生食是绝对不行的，但是熟的可以。」

不过看着许舟这一次的是凉菜，应该也不是做乳涂鸡这种菜来使用。

许舟嗯了一声：「那白苏油呢？」

这个油自带清甜的本草香味，如果是拿来配锦绣龙虾的话，应该是很不错的。

「白苏油啊，这也不行。」

张老笑了笑：「白苏油配你今天做的那个虾肉倒是很不错，但是如果是鲑鱼的话————油封后，因为这个油有点兜不住鲑鱼的鱼油，会导致鱼油上浮，鲑鱼肉发酸发臭。」

「这些都不行。」

「在唐代古法上，用的其实是蔓菁油。」

听到蔓菁油的时候，许舟的脑子都嗡了一下。

蔓菁油？

什麽蔓菁油？

这油自己咋没听过？

「蔓菁油其实就是芜菁籽油，在齐民要术里有明确记载的作为鲑丶鲜鱼脍唯一专用封油。」

「早在唐代的时候，就有类似的手法了，不过在齐民要术里，记载的是密封发酵保藏法和渍藏法。」

「油封法只是咱们老祖宗用的手法之一，盐丶酒丶米饭丶油脂，他们都会使用。」

「不过他们当时更倾向于用米饭和其他配料。」

讲到这里，就顺带说了一下。

「炊米饭为糝，并茱萸丶橘皮丶好酒，於盆中合和之。 布鱼于瓮中，一行鱼，一行糝，以满为限。 荷叶封瓮口——」

许舟一听就懂了。

「哦，也就是其他好方法很多，油封法其实只是一个分支，并不受重视，以前大家更爱其他法子。」

「对咯。」

张老对这些技术自然是了解的，于是也给出了建议：「要么就蔓菁油，要么就用胡麻油。」

「如果增加风味的话，其实胡麻油更好。」

聊完了这个话题，又关心了一下张老最近的身体情况，毕竟这段时间，自己和徒弟们都没在淞南市。

虽然已经提前预留了好几天的药膳。

但是心底还是免不了担心。

「没事。」

张老听到许舟的关心，内心一暖：「我现在好得很，这药膳吃了之后，确实很有效，过几天封娇娇那小丫头还打算带我去医院检查一下。」

「行，那你让封娇娇带你去。」

说了几句后，才挂了电话。

挂完电话。

许舟喝了几口饮料，顺手打开了评论区想看看大家的评论。

果然。

大家对于今天忽然更新，显得非常的惊喜。

【漫画家小xu你不是请假吗！！ 】

【我懂了，肯定是因为漫画家小xu今天一盘龙虾吃美了，心情好就更新了，他之前请假肯定是因为抽中了东京这一场比赛的门票！ 】

但也有人关心这道菜的。

【小许老师这是打算用他们最擅长的鲑鱼打败他们啊！ 杀人诛心！ 我爱了！ 】

【今天会闭着眼睛

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