「对！」

小红毛立马应了一声：「所以蛋白打发的舒芙蕾结构稳定性非常差，必须当场烤，现吃，不然就会塌陷。」

这也是他之前犯的错误。

险些被淘汰。

因此也让小红毛记忆犹新。

「不过相对应的，这恰好也是它的优点，正是因为它仅仅只是蛋白打发，所以吃起来如同云朵一般。」

「常常吃完了会让人感觉像没有吃似的，不会有那么强烈的厚重感。」

小红毛虽然没有示范，但是光是解释，就能解释清楚舒芙蕾和蛋糕的区别。

「因为蛋黄没有打发，所以口味上就会比较清爽。」

「毕竟蛋黄没有打发，脂肪释放的风味也有限。」

与之相反的，那蛋黄蛋白都打发的话，就口味不一样了。

…

许舟一听就懂了。

所以蛋糕的口感会更温润饱满，因为蛋黄打发了，所以油脂和卵磷脂带来醇厚的奶香和蛋香。

甜味也更均衡。

蛋黄打发能让糖更好地融入，风味更协调。

但舒芙蕾只加入了蛋液，所以整个口感跟戚风蛋糕，海绵蛋糕这些蛋糕完全不同。

「原来是这样。」

许舟点了点头：「知道了。」

…

看到许舟初步理解了，小红毛也就开始讲起了欧姆蛋。

许舟也听得认真。

「所以原本的欧姆蛋其实就是西式煎蛋卷呗？还是一道法式甜品。」

「那如果用打发的蛋白霜来做这个欧姆蛋的话，那应该不能用太大的火吧？」

蛋白霜打发之后，蛋黄没有打发，但结构非常容易塌陷。

这个时候如果用大火，那岂不是一下就塌了？

「对！」

小红毛一脸惊喜：「许舟你果然学得很快！这个煎必须要用小火！」

他一边说，一边试验了一下。

先是打发了蛋白霜。

等到蛋白霜打发到打发器上的蛋白霜露出小尖角，不会流动掉落的时候，才算是打发完成。

而打发完成后，又把蛋液放到最小火上闷煎。

很快。

最小火的热度，让蛋白霜也开始膨胀，在圆底锅里形成了一个圆饼状的膨起。

一边煎，小红毛还一边叮嘱：「单面煎一分钟，盖盖烘烤一分半，」

把锅盖打开，看到近乎完美的圆形蓬松的蛋饼的时候，他一脸认真的叮嘱：「当然了！接下来就是见证奇迹的时刻了！」

「小舟！」

「这个才是最重要的！」

许舟：「？」

蛋饼都出来了，这不是只要造型撒酱料了吗？

还有什么最重要的步骤？

…

只见小红毛拿著锅往上一抛，原本在锅内的蓬松蛋饼在空中转了个圈。

然后落在碟子上的时候，恰到好处的弯成了一个蛋饼。

小红毛的动作非常流畅，那用盘子接的角度刁钻极了

整个蛋饼落在盘子上的时候，还往空中弹了一下，然后才弯成一个蛋

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！