南瓜炖久了，它就甜了啊。

这不是大家都知道的吗？

学的时候，老师也只是告诉他们结果啊！

可现在…

小许老师这里怎么特么要考过程啊！！

大家头皮发麻，脑子里疯狂头脑风暴。

【因为……煮得越久糖释放进了汤里？】

【就是刚刚那个多糖，因为是多糖所以糖很多。】

许舟看到这些回答，有些无语，也明白了他们的基础了。

连因为叫多糖所以糖很多这种话都能说出来。

他们还有什么说不出来的。

因此他只能耐心的解释：「玉米南瓜这类的食材温度升到六十度以上，淀粉分子会吸水破裂，一部分淀粉在继续熬煮之后就分解成了葡萄糖和麦芽糖。」

「这些小分子的糖是甜的，所以汤会越来越清甜。」

「这就是淀粉的糊化水解原理。」

许舟几乎是耐心的把知识嚼碎了给他们喂在嘴里。

【！！！！】

一些悟性高的学生听完之后，只觉得自己脑海里以前缺失的那一些知识似乎正在慢慢的补齐。

很多原本不知道为什么的，也在这节课上得到了解答。

「太牛了。」

陈凡听得心服口服：「小许老师的课也太有意思了吧！这知识面…他的学生太幸福了。」

就如同一张大网。

以前零碎的知识，小许老师不仅帮你粘起来，甚至还给你顺手整理一下。

完全不像他们在听其他老师的课那样，东一点西一点，但是就是听得一知半解。

…

许舟顺便还讲了一下糖原的分解。

「猪肉和牛肉里的肌肉细胞里带了糖原，所以加热之后，糖原分解成葡萄糖。」

「汤里就会有淡淡的甜。」

说到这里时候，顺带提了一句：「所以焯水如果焯得太久的话，糖原会跟著血水一起流失，炖煮出来的汤就会没那么太甜。」

「大家以后遇到这类问题，要自己多思考。」

「不要只会盯著一个死死的菜谱。」

「这样的话，你们的厨艺很难有进步。」

…

说完后，许舟开始继续讲课。

从三类风味物质讲到了呈甜。

从呈甜讲到了它的三种方式，淀粉的糊化，糖原的分解，以及单糖的直接溶出。

连油脂的增香以及发酵，都顺带著提了几句。

整个一个多小时的课程，很快就结束了。

看著基础的部分讲得差不多了，许舟看了一下时间，竟然已经超出了原本的一个小时时间，直逼三个小时了，才停下来。

「现在也快十一点了。」

「大家应该记得今天的课程吧？」

许舟看著镜头，强调了一句：「回去背完食材的风味物质，以及温习我的课程内容，三天后我要抽查。」

「另外这一周你们要去哪个城市卖汤，有没有时间背，我也不管，我要的是结果。」

学生：「……」

一想到做不到就要被退游学学费，大家心底瞬

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