的三甲胺，没放干净的血污会产生腥膻味，如果直接打成肉饼会让腥味贯穿整体，掩盖鲜味。」

「这样的话，整个就会很难吃。」

粉头发秘书十分认真的强调：「所以在放血了之后，要放在冰水里浸泡十分钟，就能让它体内的血水析出，而不是直接焯水。」

「如果直接焯水的话，高温会让血蛋白凝固在肉质纤维里，腥味会直接贯穿整个甲鱼肉。」

「所以要先低温排血。」

虽然只是非常细节的处理。

但是显然粉头发秘书几乎是掰碎了在讲，生怕没给许舟讲清楚。

(本章完)