已经在心里悄悄拉起了警戒线，就看夏鸣后面怎么发挥了。

夏鸣当然知道苏磊在听，但这并不影响什么，他还是继续讲述着。

「经过处理的鱼唇需要二次炖煮，保证一定入味。」

「一般的操作，是先用炒锅，下入猪油，将姜蒜爆香，而后再加入鸡汤，绍酒，胡椒粉，精盐，糖色，猪肘，鱼唇共同烧沸。」

「然后转炖锅，用鸡翅和鸡脚在底下摆出凸起的形状后，将炒锅内的料理全倒入其中。」

「先小火烧，然后转大火收汁，收汁过程中，用炒勺剔除锅内除了鱼唇以外的所有食材，并最终收到浓稠」

「这锅汤在没收汤之前，被称为「二汤」。」

「最后再次使用炒锅，下猪油，烹炒菜心，并最后加入「鸡汤（三汤）」烧至入味。」

「盘中菜心垫底，而后将刚才收汁的鱼唇浇在菜心之上。」

「这个步骤，才是老川菜正经的「红烧鱼唇」。」

说到这，夏鸣微微一笑。

「当然，不同的店面会有一些不同的做法，细微调节是正常现象。」

「只是面前这道「红烧鱼唇」，省略掉的东西，有点太多了——」

听到夏鸣的话，乔若宁眉眼微微一闪。

「除了鸡翅和鸡脚外，还有？」

夏鸣点了点头，终于是伸出筷子，在盘里夹了一块。

其实他完全可以不吃的，毕竟他早已经云吃过了。

只是他并不打算这么早就让苏磊猜出他的身份，所以略微挑起了口罩，从下面将鱼唇巧妙的送入嘴中，象征性的尝了一下。

「是啊，面前这道「红烧鱼唇」它最大的问题不在调味上，而是预备的时候太过粗糙「」

。

「首先是发鱼唇」

「鱼唇发制的时间没问题，但沸水应该没有烫足三遍，而且，「煨」这个步骤，直接换成了高压锅。」

说到这，夏鸣眉眼微微一凝。

「高压锅自然是能极大程度的提升效率的，我们菜订的可能稍微急了点，这样做无可厚非。」

「但压的时间有点太短了，这直接导致鱼唇入味变得更难，这不是时间问题，应该是单纯的操作不到位。」

「再说「二汤」，为了展示，所以主厨在现场省略了熬制的过程。」

「后厨，这次倒是没用高压锅，收汁也不错。」

「应该是考虑到如果在这个阶段用了高压锅，白胡椒就相当于白放了。

「9

「毕竟温度过高，胡椒的香气会极速挥发。」

「但只凭藉猪肘，汤的浓稠度和鲜味还是不够。」

「要知道，这道菜垫鸡脚和鸡爪，除了防止糊锅，和增加浓稠度外。」

「最关键的，是两者可以在这个环节增加汤的鸡鲜味。」

「当然，它也不是没有做功课，只是从放食材，变成了放鸡粉」

「鲜确实鲜了，但回口不足，搭配前面一开始没有熬透的鱼唇，吃下去就会感觉入口很鲜，但咀嚼后缺乏后劲。」

「与这些问题比起来，调味方面反倒是小问题。」

「毕竟也正常，因为它

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