加入淀粉芡，也不过就是能无限接近12分钟。

谭知风本人是不太喜欢吃带芡青菜的，&183;

就在谭知风以为自己要换一道比赛料理时，夏鸣却提出了一种新的解决方案。

「其实，只要技法足够，汤炒可以解决这个问题」

听到这话的谭知风当时都有点懵逼

「本身蔬菜就出水，汤炒水不就更多了」

夏鸣则是表示，可以先炒汤&183;

听到这熟悉又陌生的词，谭知风都有点不知道说什么了。

一份完整的鲜汤，就算先炒，其内里也是水份更多。

就算不谈这个，后加热油又如何能保证油膜不会封锁「鲜汤」，要知道这可不是「开水」

同为油膜，鲜汤和热油混合的时候，还真说不好究竟是什么成分在最上层。

看到谭知风有些意外

夏鸣倒也不多解释，只是用大虾和虾米快速制作了一份不加盐的「法式海鲜浓汤」。

然后先炒汤，&183;

等到锅里的虾汤已经开始呈现微微胶感时，夏鸣用勺子从一旁早就准备好的分锅里舀了一勺热油。

和倒入「开水」不同，夏鸣在加入热油时，将锅中炒好的汤先抛到了空中。

由于空气温度与锅内温度有这差异，带有微微胶质的虾味浓汤在空中经过了极短时间冷却降温后，再度砸在热油之上。

热油在一瞬间带走了「虾味浓汤」剩余不多的水分，其他部分的油脂则是与锅内的」

热油」混合在了一起。

之后，夏鸣再将大沪青下了进去

经过了几下精准的翻炒后，夏鸣朝着锅中撒入一早就搭配好的「虾粉」。

「这是没有额外加盐的虾皮与十几种菌菇打成的粉」

「其本质是提鲜，因为不含盐，所以不会让蔬菜内外的渗透压发生太大变化，」

谭知风原本还在惊讶于夏鸣烹饪时的熟练技法，此刻听到不加盐也是眨了眨眼。

「蔬菜里面不放盐，，真的有味道吗？」

夏鸣却表示，盐其实已经放过了&183;

谭知风不太理解这句话，因为他确实全程没有看到夏鸣放盐&183;

直到10几分钟后，谭知风品尝这道菜时，却赫然发现里面真的有清新的盐味

感受着这股与虾味融合的怡到好处的盐味，谭知风当时就反应了过来。

「菜里确实没有放盐，这个盐味，其实是从虾米里渗出来的」

相比于直接放盐，炸过的虾米想要渗透出的盐味的要求会比蔬菜更苛刻，所以也会更慢。

10来分钟的时间

虾米里面的盐味还只能渗透到由「虾汤」和「热油」为蔬菜外层构筑的油膜上。

并不能影响到内里蔬菜的渗透压

虽然这种方法放置久了，依然会因为盐的问题导致蔬菜溢出汤汁，但已经能极大程度的维持蔬菜最佳的时间了。

毕竟在谭知风看来，夏鸣做的是料理，并非是魔法，再神奇也得讲求基本逻辑。

对此夏鸣只是笑笑

他不过是用一种谭知风能理解的方式

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