轮谭大厨能超过对面几分？】

也就在诸多网友都在猜测华夏队这轮能超过对面多少分时。

添国队3号选手「旺猜」的「椰香冬阴功」即将给评委带来意料之外的惊喜！

细数添国料理在华夏的发展，冬阴功是一个怎么都绕不开的词。

「冬阴功」的官方罗马音读起来是「yakung」。

是熬煮的意思，ya指代「酸辣咸鲜的混合口味」，而kung则是描述这道料理的主料是「虾」。

也就是说，「冬阴功」可以被拆成「冬阴」和「功」，前者代表「熬煮的酸辣复合汤」，后者代表「食材」。

同理，在漆国本地也有「冬阴鸡（yakai）」「冬阴鱼（yap）」等叫法。

但在全球，唯有「冬阴功」这个名词更为深入人心。

传统的「冬阴功」，以「底汤」「调味」「主材」构成料理3大基础元素，在这些元素的基础上，选择制作「浓汤」还是「清汤」。

加甘一开始的指挥中，有「椰香」二字，说明其内部添加了「椰浆」，这是典型的「漆式浓汤冬阴功」的做法。

而「底汤」又分为「汤底」和「香料」两个大的部分。

此时比赛中旺猜制作的「椰香冬阴功」的「底汤」很明显是以「虾」为原材料的「海鲜风味虾壳汤」。

整体香料则是选用了标准的「漆式三件套（也就是香茅，高良姜，皱皮柠檬叶）」搭配常见的「红蒜头」。

适量的「红蒜头」会让这锅底汤的味道稍微偏甜一点，后期更好与「椰浆」搭配。

做完「底汤」的前期准备后，旺猜又在其中添加了「青柠檬汁」「鱼露」「漆国鸟眼辣椒」，这些调料会让底汤的味道变得相对均衡

当然，做到了这一步，自然少不了「浓汤冬阴功」最为核心的部分

【漆式辣椒膏】

这个「漆式辣椒膏」在漆菜里面的运用地位，堪比华夏川菜里面的「红油豆瓣酱」无论是炒虾，炒蟹，炒鱿鱼都能用到它。

其本身味道结合了「烟熏辣」「咸鲜」「棕榈糖甜」和一抹「微酸」。

比较正常的做法，是将「漆国指天椒」与「漆国大辣椒」共同干煸后取出，去籽，之后打碎成辣椒粉。

接着在锅里放入「虾壳」「虾脑」炒至干香，取出经过简单放凉后，打成虾壳粉。

最后放入适量的「红蒜头」，将之煎至微焦，取出后用石白捣成蒜泥，并与前面的「辣椒粉」共同搅拌。

最终形成的「辣椒蒜泥团」就是「辣椒膏」的雏形。

想要将其制作成辣椒膏，还需要调味。

一般常见的调味方式是「罗望子（酸）」「虾酱（咸）」「鱼露（鲜）」「棕榈糖（甜）」。

开锅，小火冷油放入「虾酱（咸）」给予底味，接着炒香，然后放入「辣椒蒜泥团」

与「虾壳粉」同炒。

随着油温逐渐增加，锅里的辣椒粉，蒜泥，虾壳粉，虾酱开始融合，渐渐逼出红油，之后根据厨师对于「辣椒膏」的理解开始进一步调味。

身为漆国老牌厨师，旺猜自然是有他的一套「冬阴功」逻辑。

相比常见

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