上来。

但只有一瞬间，从美食评判的视角来看，你很难确定这是「失误」还是「故意」。

因为再细细回味，这个苦味并未对既定料理层次造成影响，反而是起到了收尾推动的作用。

只是因为它是「苦」的，所以才有一点争论，如果回味是「咸鲜」，反倒就没有人会这么在意了。

听着阿尔埃达的话，一旁的菲利也是点了点头。

其实在场所有人中，是他最先意识到了这料理底蕴下的一丝回苦，之所以一直没说，是因为他一直在脑中模拟判断这种味道形成的原因。

一般来说，肝脏制品有微微苦味，是正常现象，这与脏器的功能有着千丝万缕的联系。

顶级的厨师能通过前期处理，辅料配比，精准加热，尽可能的规避这种味道。

而作为一位，能把「清冻」运用得如此恰到好处的厨师，不应该会犯这种错误。

站在菲利的视角上来看，这种情况有几种可能。

一，这个厨师就是失误了，压制肝酱味道的时候没有做到最完美，导致留了一丝余味。

原本菲利觉得这个可能性还挺大的，但如果所有人的苦味都一闪而过的话，那确实也不好判断这是「有心」还是「无意」。

二，这个厨师是故意留的这抹味道，这个味道会和下一道料理有联动。

这种情况菲利觉得可能性很低，因为这需要1号位与2号位完美配合，一般来说，得是一起合作了十几年的老伙计才有这样的默契。

但华夏队很明显没有这种一直在一起合作研究料理的搭档。

当然，他也不完全排除这种可能，只是验证这个可能的方式，得放到后面吃到华夏队第二道料理才能确定。

除了以上两种可能以外，还有一种可能。

原本菲利觉得这个可能性并不太大，但现在其他两种可能性概率降低，这个可能性就变得有些说法了。

沉默了片刻，菲利缓缓开口提出一种可能。

「如果，这并非是「鹅肝」，是否这抹苦味就更好理解一点了。」

听到这话，评委们纷纷一愣，而后开始思考。

阿尔埃达也有些惊讶的看着眼前的盘子，他很难想像面前给自己带来绝佳体验的料理，并非是由「鹅肝」制作。

但身为高卢国知名「kgfhef」的菲利，明显在鹅肝这个食材上更具发言权。

毕竟爱好料理的阿尔埃达不会天天吃法餐，就算吃也不一定会顿顿吃鹅肝。

所以，他对于的鹅肝的判断，更多来自色泽，肝酱细腻程度，油脂脂肪含量，还有最关键，也是鹅肝酱最突出的特点。

「柔润的油脂香气」与「入口即化」的搭配。

他不是没有吃过顶级的「鸭肝酱」，但即使是最顶级的「鸭肝酱」，其细腻质感也无法媲美真正的「填喂鹅肝酱」，甚至「鸭肝酱」做的一般，会有一种鸭的独特气味。

「等等，我好像有点误会了」

阿尔埃达忽然想到了一个问题。

身为老饕和富豪，他的品鉴多少都带有一些「审视感」。

他会默认厨师手上用的是最为契合现在这道料理的食材，但在比

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