这个口感差距的原因，主要在于「脂肪含量」。

「古法鹅肝」是人工填喂形成的脂肪肝，脂肪含量高达60—70，不需要额外加太多脂肪就有丝滑的口感。

而经过培育的「鸭肝」，也可以做到60以上的脂肪含量，虽然大小普遍会比「古法鹅肝」小一点，但口感至少能达到「鹅肝」的8成。

再回头看夏鸣手中的「鸡肝」

同为肝脏，且同为顶级的情况下，「鸡肝」的脂肪含量与「古法鹅肝」差了5倍。

所以，即使是最肥美的「鸡肝」制作成酱后，它的口感依然会有轻微的「粉感」，和「古法鹅肝|瞬间软化确实有差距。

甚至连「流水线鸭肝|都完全打不过

夏鸣其实也很清楚这个特点。

全球各地，也不是没有厨师尝试过经过特殊加工手法，将「鸡肝」制作成类似「fie

gra」的料理。

但「古法鹅肝」之所以经久不衰，就是因为「天然」与「添加」，永远存在差距。

「古法鹅肝」虽是填喂，但脂肪肝也是鹅自己长的，从生物学角度，这个鹅肝的内部，脂肪颗粒完全填充在每一个肝细胞内部，将其撑成了一个「脂肪气球」。

经过加热后，这个细胞会破裂，然后脂肪会像融化的黄油一样均匀流淌出来。

而这，就是鹅肝「入口即化」的秘诀。

而之前的那些厨师，想要通过后天添加黄油的方式，让两者脂肪含量接近，虽然也能做出类似鹅肝的块状融合物，但最多也就骗骗没吃过「鸭肝」的普通食客。

上述的一切，夏鸣都非常清楚。

并且，他还清楚，用「鸡肝」拼凑模仿「fiegra（肥美的肝）」这个问题，即使现在已经开启了「狰兽之眼」的他，也没有什么特别完美的解决方案。

毕竟这里不是九州大陆，他不能真的让一堆血食自己融合成一团亲密无间的整体。

不过，他本身也不准备呈递完整的「鸡肝」。

「如果是「鸡肝酱」的话，倒也不是做不到」

夏鸣微微一笑，手中血狰飞速落下。

经过略微处理的鸡肝，眨眼间就被切得薄可透光。

看着那规整得如同孔雀开屏般的鸡心，夏鸣拿过了一旁的「鸡头」，而后看准角度一斩而下。

不费多少力气，他就从鸡的脑袋里，取出了一个黄豆大小的东西。

直播间的网友有些人见过这个东西，此刻纷纷表示疑惑。

【鸡脑？这能拿来做什么？】

【分量太小了吧，这个东西好吃是好吃，但不过瘾啊】

【提示，鸡脑是胆固醇大户，每100克鸡脑胆固醇含量约2000—2500毫克，鸡蛋黄的6—7倍。】

【100克，你可太看得起鸡脑了，就夏哥手上这么点东西，有没有5克我都得打个问号。】

【差不多5~6克，现场这个鸡品相很好，夏哥手法也利落，鸡脑看着正常吃没问题，但一般情况下的老鸡，鸡脑最好还是不要吃，有重金属。】

【一个个的，天天张口闭口胆固醇，重金属，这么点鸡脑能成个什么事，不如我一口酒来的危害大。】

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