「老蒜」这道门槛，「金银蒜」与「蒜泥白肉」也有着不远的距离。

也正是因为思考到了这点，所以周源昌忽然一瞬间，明白了夏鸣刚才为何要那样做。

「我知道了，这是金银蒜，但也不是金银蒜。」

「夏哥刚才的制作流程，本质是利用粤菜「金银蒜」的底层逻辑，和川菜「蒜泥味型」做了一次融合。」

「因为大蒜的细胞壁破损后，大蒜素会快速生成。」

「所以蒜泥久放会变味，需要利用酱油或者醋与空气做隔离。」

「如果直接按照正常流程做「金银蒜」，先切蒜末再炸金蒜。」

「先不谈火候怎么处理，就只谈等到所有食材都准备齐全后，最后一步融合时对于蒜泥的把握就会存在问题。」

「因为金蒜，银蒜，生蒜是分开处理的，在粤菜的逻辑中，他们一开始就不会被打成蒜泥。」

「而蒜泥本身也不适合做「金银蒜」，甚至金蒜还得强行要求不要把蒜末切得太碎，因为下锅以后是真的会融的。」

「如果三个完全一样的蒜末被放入搅拌机打碎，那为了打成泥状，搅拌机一定会将三者充分混合。」

「这种情况下，金蒜的口感就无法单一凸显」

「但是夏哥现在这种做法，就能避免一部分这种问题。」

「因为夏哥的「金蒜」和「银蒜」是一起炸的」

「没错，夏哥是利用了油锅里「蒜末」内外温度差的不同，在合理的操作手法下，完成了「外金内银」的处理。」

「且夏哥将蒜末复炸了几次，本质其实做出了更多层次！」

想到这周源昌深吸了一口气。

「没错，因为外表的酥脆程度不同，所以看起来蒜末是「金蒜」「银蒜」「生蒜」三个大类。」

「但其实，每炸一次，就会出现一种不同层次的「金蒜」。」

「站在粤菜的制作标准上来看，它们或许并不能完全被定义为「金蒜」，但在这种操作之下，蒜的风味层次却从之前的三层，变成了十数层。」

周源昌无意计算夏鸣这种炸法，从数学上最终得到多少种情况。

但他非常清楚，这种炸法制作的「金银蒜泥」内里的口感一定是阶梯状的。

也就是说，夏鸣其实填补了「金蒜」到「银蒜」，「银蒜」到「生蒜」这中间的两个阶段。

也就是说，最后放入搅拌机的蒜末，在不知不觉间已经将蒜的风味尽皆展现。

而最后搅打蒜泥这个步骤，又因为放入的生蒜是已经被处理成「细末」的形态。

所以搅拌机将生蒜打成泥时，「金银蒜泥」里的金银蒜回归了它们应有的大小。

「生蒜泥激发的「大蒜素」，遇到了带着蒜油的「金银蒜」，相当于先天获得了一层隔绝空气的保护膜。」

「这个逻辑，与红油封蒜泥，还有酱油封蒜泥类似。」

「等等如果是这样的话」

想到这时，周源昌看着面前冒着油光的「金银蒜泥」，忽然意识到了什么。

而后他飞速找到了一个干净的勺子，然后舀了一小勺「金银蒜泥」。

随着「金银蒜泥」进入周源昌嘴中，下

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