看看这后半段，你跟我说说哪家古籍能拿近代白话写啊！」

徒弟其实也是一片好心，被骂了总归有点不舒服。

没成想，第二天杨夫瑞就让他的夫人把徒弟的花费给送过来了。

还提醒他，心意是好的，但要学会甄别。

「不是假的吗？怎么师傅又给翻出来了？」

就在徒弟好奇之时，杨夫瑞打开手札前半段开始细细翻找，最终恍然大悟。

「奇了，奇了，还真有这种手法？」

一旁的徒弟见状也是上前询问杨夫瑞怎么了。

杨夫瑞拿着手札，坐回平板前。

「「青区」的环境你是懂的，全区海拔都较高，特别是「于树」「果若」一带的牧区，那都是3~4000米的海拔。」

「在这种海拔下，要想用水油面包裹油酥形成多层结构，受热后，利用其内部水分汽化产生的高压蒸汽，做到「完美塑形」是很难的。」

「稍微不注意，就容易形成「死酥」。」

「但古人的智慧是无限的，既然环境不允许，那就从手法上弥补。」

「不是温度达不到吗？在配方不改的情况下，利用锅底温度比锅面温度高，且稳定的特质，将酥用勺子带到油底炸制。」

徒弟愣了一下。

「啊，油底，那一「塑形」油不就全进去了？」

杨夫瑞连连摇头。

「不，塑形的高低只与油炸的温度与速度有关，这个操作最难的点，是在油锅里，酥的塑形需要撑开周围的油膜，所以难度奇高无比。」

「夏鸣炒勺操作的核心，是在拉高酥点，并快速下坠时，在油锅内部注入极小范围的空气。」

「虽然这个空气层很快会被油掩盖，但酥的外皮却可以在此时获得喘息的机会。」

徒弟眼角抽搐了一下。

「开什么玩笑，这种操作搞完了，酥还要吗？不都碎成渣渣了？」

杨夫瑞嘴角微微露出一抹笑意。

「站在白案的视角上，这看似确实无解。」

「但恰恰，这个夏鸣他不只是一个白案厨师。」

「你只学了白案，所以不能理解，在烹调一道中，除了火功，勺技也是必须掌握的。

「」

「老式白案对于勺的运用，远达不到烹调的十分之一。」

「就不说勺功的顶级手法「笔走游龙」「醍醐灌顶」，就只谈其常使用的「空压勺」

「敲勺」，还有熬煮糖醋菜最常用的「芡拉勺」。」

「就这些，你但凡学会了，用在白案上，都是能有明显长进的。」

「但贪多嚼不烂，每个人有每个人的学法，你就更适合先把白案摸透，再回去学一点烹调。」

「像视频里的夏鸣，大概率先学的烹调，后面补的白案」

杨夫瑞正说着，夏鸣炒勺带着一朵盛开的「牡丹花|在空中划过一道漂亮的弧线。

「「笔走游龙」？不对，是「油龙戏」

「呀，这小子不得了啊」

「当时老王跟我说有个全才，我以为他跟我撇扳机（吹牛逼）呢！」

「没想到，真有点东西啊！」

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