牛排最外层是一圈薄如纸的深金褐焦壳，往里一层是接近2的浅灰褐色全熟边，再往中心，内部70以上的区域，呈现均匀透亮的淡樱花粉。

整个侧面湿润发亮，微微按下有弹性

从大屏幕上来看，这是一块堪称教科书的「五分熟牛排」。

前排能看清灶台边牛排的各国一队厨师都有些沉默，郑泽谦的资料中并未透露其对西餐有极深了解。

那此刻能做出这种堪比教科书的料理，功劳大半应该归功于一旁的夏鸣身上。

只从煎牛排这一点来看，夏鸣可谓秒杀了在场99的厨师。

夏鸣甚至还让郑泽谦切了一部分给前排的厨师品尝，看着厨师的表情，众人便明白这块牛排的确是当之无愧的极品。

夏鸣此刻也是适时开口。

「西餐料理的大师们，选择了「科学化」烹饪的方式，将火候变成了一串用「温度」

指代的数据。」

「无论是明火，还是电热，只要在合适的时间，在锅内制造出合适的温度，便可极大程度的复刻之前的过程。」

「在这种情况下，影响一块牛排的因素，就变成了能给其增添风味的物质。」

「黄油，迷迭香，或者其他香料，还有「酱汁」等其他外部干涉。」

「当然，他们不在我们这个问题「火候」的考虑范围内。」

「所以也可以从这里看出，在西餐中，除了烧烤之类明火烹饪外，「火候」基本都是以「温度」+「时间」的形式出现的。」

「甚至有些时候，为了保证完美复刻，你们会用测温仪进行辅助。」

「黄油，及其他香料的数据，也精准复刻。」

「这种堪称「科研」的做法有一个非常明显的优势，就是「出餐快」「味道稳定」。」

「很多米奇林的后厨，会将厨师的技能完全细化，做烤制的厨师，很难接触做酱汁的厨师，他们为了出餐稳定，所需要做的，是不停的增加自身操作的精度，用以满足「标准」。」

「这种「流程化的刻板」很多时候会伴随厨师终生，就算思维突破了，也会因为习惯，下意识去减少明火使用的频率。」

「甚至衍生出了利用「酒」引火灼烧，让料理富有「焦香」气息的做法。」

说到这，夏鸣看了正在擦铁锅的郑泽谦一眼。

「但你们很多人应该也发现了，「明火燎技」可以让料理获得「焦脆」感和「烟燎味」，却永远做不到华夏食客常挂在嘴边的「锅气」。」

「那是因为，你们从一开始，就理解错了「锅气」诞生的原因。」

说到这，夏鸣示意郑泽谦暂停操作。

「相信大家应该注意到了，因为是冬天，所以现场开了空调。」

「现在会议室的平均室温应该是29c，但刚才的牛排拿出的时候是20c。

「且这块牛排头顶恰好有个中央空调的通风口，那盖伦厨师，我问你，现在，这块牛排的温度是多少。」

听到这个问题的盖伦眉头微微一皱。

他不知道场地内的空调具体开到了多少度，也不确定通风口的风力有多大。

在这种条件下，他压根无法确定牛排

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