传菜的滤镜下，弗拉基米以一位kgofchefs的身份品鉴了这两道料理。

其中，「云松见雪」是一道非常好看的造型菜。

在小盘中，一颗挺拔的松树搭配上一些看似是雪花，闻起来又有点像蛋白的东西。

等待弗拉基米真的入口后，才感受到其竟然是经过了「分子料理」处理的奶油霜。

而松树本身则是一道不知道由何种食材构成的，口感偏年糕一样的米制品。

别看原理与常见的「红糖糍粑」类似，但其实吃下去的感受却完全不同。

首先弗拉基米就没法定义夏鸣用的米

从嗅觉判断，米应该是经过了松子的烟熏，但米本身只留下了松子味，没有留下一丝一毫的烟熏味。

这不得不让弗拉基米怀疑，夏鸣是不是用松子香味提取物浸泡了大米。

但实际吃起来，弗拉基米却赫然发现自己想太多，这个所谓的米制品用的大米，赫然是以松子为内核，外层大米为包裹物，制作的重制米。

弗拉基米不是没尝过现代流行的「自热方便食物」，也知道「再造米」的工业流程。

但拿这种逻辑制作料理米制品，并能把松子碎完美包裹进去的，他没见过。

原本自热米最大的特点，就是其无法达到真米的口感。

但在被处理成类似糍粑的状态后，这个问题完全被解决了，他一边能吃到糍粑的软糯，一边能感受到松子的坚果香甜，一边还能感受到米粒的咀嚼感。

搭配蓬松如云的雪花，整道料理都有点将宴席的定义从「鲜味」主题上抽离了。

其实站在弗拉基米专业厨师的角度，他是不太理解「云松见雪」作为一道略有饱腹感的甜品，为什么被放在料理中间呈现的。

他承认在鲜味疲乏后给食客上点甜可以换种思维，但这不也恰好打断了食客的情绪感受吗？

就在他疑惑时，「素珠戏波」给了他答案。

这是一道完全超越他认知的「鱼丸汤」。

在他的概念里，鱼丸汤一般的作用是「清鲜嫩滑」「解甜腻」「清口」「收尾」

而夏鸣这道「素珠戏波」，丸如其名，是「素菜」制作。

白莲藕经过精心处理，在保存其清润口感的同时，通过结合香菇丝，形成糯弹的口感基底。

并加入山药，马蹄，鸡肉高汤，白胡椒粉，蛋清

在完美模拟白鱼丸质感的同时，让莲藕竟莫名带上一丝蟹味。

搭配的汤更是将「云松见雪」的微微黏口感冲散，在把食客感官调回正轨的同时，又重新铺垫上了由莲藕与香菇铺垫的清咸口味。

弗拉基米此刻已经不想猜了，因为他发现夏鸣是自由的。

「这小子会的太多了，各种宴席料理理论手到擒来，别人遵循的定律成为了他随意可以打破的东西」

「要我说，他也是一名不折不扣的「叛逆者」。

9

弗拉基米明白，全球料理发展至今，很多料理都已经走到了他们自己国家菜系的尽头。

融合，诞生新的创意，是料理发展必经的方向。

而此刻夏鸣的出现，对于料理界的意义，不单单是他的厨

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！