身的味道，而使用时，它所带来的变化，你一无所知！」

「泰式料理中的「酸」，普遍来自于「青柠汁」「罗望子」「酸橙」，它们的最大作用，是能开胃提神，平衡油腻。」

「这是因为，它们基本都是新鲜的水果当然，泰式料理中也有发酵酸，只不过和泡菜那边不同，你们的发酵酸因为口味问题，也必须遵循「轻薄」的概念。」

「糯米，白米，香糯米或者谷物，经过糖化，酒精发酵，而后20天至三个月的酿造，最终做出富有清新风味的「泰式米醋」。」

「当然，可能你也接触过小众的「黑糯米醋」，那个醋味高，但依然不如老陈醋。」

说到这，夏鸣笑著抬头望向加甘。

「你知道，华夏的老陈醋为什么会多个「老」字吗？」

加甘脸色微微一凝，面前的夏鸣对于漆国的了解远比他想的多，而他还真不知道「老陈醋」究竟是为什么叫老。

因为他的知识很多时候来自于他的天赋，也就是他的认知。

他的慧根（悟性）并没有超越常人很多，所以很多时候，他能将食材运用得当，更多是在进行「类比处理」，也就是拆分，寻找对应，然后重构。

这就导致他的思维在面对某些物品时会出现不可逆的误差，就例如现在。

夏鸣一边点头，一边将面前已经摔打好的的鱼绒熟练的刮成一条又一条的长皱形，看著很像古代用的书册。

「华夏的老陈醋是「固态发酵」，素有「夏伏晒、冬捞冰」的描述，常见的陈酿周期为1~10年不等，更长时间的也有。」

「这使得它的酸味远超米醋，并携带有独特的焦香，酯香等复合风味，味道远比米醋悠长。」

「你制作之前确实把问题想得很好，可以借用米醋与柠檬的融合手法来做，但完全忽略了陈醋的二次酵酸味。」

「你想著用陈醋，糯米，蒜姜、鲈鱼去做一个综合味道，却不知道，当陈醋加热时，其内里的酸味分子比你想得活跃了太多。」

「要知道在华夏的一贯技巧中，陈醋一般都是靠「烹」的，即锅边激发醋香，在不至于酸味强行掩盖食材本味的同时，将其酵香的特质发挥到最大化。」

加甘听到这脸色一沉。

「不不可能，我出锅时闻过的，味道是平衡的，没有你所谓的二次酵酸的情况。」

夏鸣快速的将手中已经全部处理好的，长相酷似笔筒的鱼卷下入锅里，而后笑了笑。

「真的吗？完全平衡？」

「你怕是没有考虑到糯米的淀粉糊化吧，要知道当糯米淀粉糊化时，其产生的味道会极大程度的掩盖酸感，除非亲自认真咀嚼过，不然根本无法品尝出来。」

「但很可惜，你选择了抢拍，其实都一样，因为你已经没有时间推倒重来了。」

看著锅里的「鱼册」在清澈的鱼汤中来回翻滚，夏鸣缓缓吐出一句。

「天赋只是敲门砖，世界上有太多需要学习的东西了，无穷无尽。」

「加甘你根本不理解，什么是真正的华式发酵！」