温的，生菜薄切后里面可能放置了某些我们视野之外的酱料

「」

「搭配运输用的玻璃罩，短暂的形成一个蒸笼的结构，虽然温度肯定达不到蒸笼这么高，但也能将牛肉焖一会，提升层次感」

夏一天几乎明白了夏鸣的所有操作，但此刻他有一个最不能理解的问题。

「艾伦，高卢国厨师在处理牛肉塔塔时，如何能保证口感最极致的丝滑」

艾伦此刻还陷入在夏鸣无与伦比的刀工震撼中，被夏一天猛的这么一问，还有点没反应过来。

「极致的丝滑嗯，你说的是菲力部分吗？」

微微皱了皱眉头，艾伦很快找到答案。

「当然是把筋膜部位完全去掉，一般我会使用镊子

夏一天点了点头。

「一般来说，牛肉塔塔是需要保持一定的韧性的，完全的绵软吃起来总有些太过轻柔「」

。

「菲力的肌肉纤维中，本来就含有细小的筋膜，这部分藏在肌肉间隙内的筋膜，呈现丝网状，几乎无法完全清除。」

「在生食时，它能给料理带来一点厚实的口感，煮熟时，它会收缩，让牛肉产生不同程度的回缩。」

「加热时间足够，它会软化成一点点胶质，弥补牛肉的最后一丝口感。」

「当牛肉塔塔追求极致绵软时，最常见的做法，是用镊子一点一点处理，将丝线般的筋膜抽出。」

「但夏鸣很显然没有这么多时间去处理这个那么他究竟是用什么样的办法，将牛肉维持住「正方体」的颗粒形态」

夏一天的问题也难倒了艾伦，纵使他是kgofchefs，也没法解释这个问题。

想了半天，他只能归结为夏鸣一开始分割牛肉粒时，牛肉粒四周都经过了一轮加热，这样锁住汁水的同时，还能维持形态。

但他其实心里也清楚，这种程度的维持，是无法完美保留正方体形态的。

不然西餐厨师，也不用在摆盘时进行修形切割了。

相比无法找到原因的艾伦，夏一天却是有个极其大胆的猜测。

「难道，这小子在落刀的瞬间，不止切割开了外表面，更是连带著小筋膜也一同切散了吗？」

「这得有多高的处理能力才能办到这小子，脑袋里难不成藏了一台计算机？」

夏一天的猜测离真相已经很接近了，夏鸣确实在切割的瞬间处理了筋膜的问题。

但不是用刀尖，而是用「血线」。

血线在牛肉游走之时，除了抽走一部分多余的血魂，提升牛肉的口感，顺带也将内里筋膜完全戳散。

加热后，被戳散的筋膜，化为了点点胶质，弥补了菲力较瘦的口感短板。

而这，就是肉汁丰盈之下，油脂润感的由来

也就在外界层层剥茧似的分析夏鸣料理的时候，评委席内的江宴清则是早已沉沦进了牛肉的狂欢。

这道料理没让他看出金光，却展现出了比之前更强的梦境统治力。

跌落到火车车厢顶部的瞬间，江宴清感受的压根不是金属的碰撞，而是柔软搭配著温暖的感觉。

呼啸的风在他耳边吹过，身旁鲜牛肉块传来完全想像不

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