楚。

郑泽谦会「扒|技，但不是极为擅长，白因为菜系和传承的原因就了解的更浅一些了，此刻对于夏鸣的动作是一个也不肯放过。

「郑泽谦，其实我有的时候就在想，夏鸣是不是知道的太多了」

「他25岁的年纪，好像学完了别人125年才能学会的知识，关键，他每天还在不停学习著。」

郑泽谦换了个舒服的姿势，而后随意的说著。

「这可能就是天才吧，他身怀的部分厨技，可能别人一辈子都无法参透」

「我忽然想到个很好笑的事情，你说这么多「扒」字，我们看著都吃力，落在莉莉耳朵里，真的能听懂吗？」

「高卢国别墅」

盖伦，乔治，乔三人看著夏鸣的视频神色复杂。

三人其实都对华夏文化有著深度研究，从学识的广度来看，乔>乔治>盖伦。

但即便是自认「华夏通」的乔，在听到「扒」技分类后，也是两眼一黑。

「哦，华夏语的魅力，我真的无法判定，这每个扒字前面，究竟代表了什么」

盖伦顿了顿本来准备解释下，可话到嘴边又收住了。

他对于「扒」的技巧知道一些，但他忽然发现他自己没法和别人解释这里面的情况。

「白扒|还可以直白点翻译，就是「清鸡汤」煨制基底，适配海鲜。

但你这个「糟扒」解释起来就费劲了，因为理解这玩意，需要先解释什么是「香糟卤」。

关键是，盖伦自己都没搞清楚「香糟卤」究竟是哪种风味才正宗，此刻解释莫名显得有些多余了。

至于「葱扒」又得去解释「华夏常见葱油」与「扒菜」用的「葱油」的细微区别

名词一个套一个，解释不过来，压根解释不过来

最终，他就只能选择默默闭嘴了

其实，夏鸣介绍扒菜的时间也不算长，他基本讲清楚了晋菜「猪肉扒肉条」后，就将重点放到了今天他要做的「清真扒肉条」上。

一般来说，清真扒肉条可选择「羊肉」「牛肉|，考虑到食材获取特性，料理接受程度，大众适口度，夏鸣最终选用了「牛肋条」。

「其实，「扒肉条」这道菜，在北方很多地方都能吃到，风味也各有不同。」

「羊肉，牛肉，猪肉，各部位选择也会直接影响到最后的成菜，像我们这个牛肋条就需要选择肥瘦比2：8最佳，有雪花纹理更好。」

「如果没有，3：7和1：9也行，但切记不要选纯瘦，除非是家里就比较喜欢这种口感「」

。

「一年半到两年的牛最佳，筋膜需要适度保留，像我这块多余的就需要先剃掉。」

「前面扒的技巧也讲了很多，今天这道是「酱扒」，会用到高汤和黄豆酱，因为是清真所以我选的调料没有猪的成分，如果在家里做没有特定信仰可以无视。」

「黄豆酱与酱油的选择看地域特点，配比我列在屏幕上了，但有一点要注意。」

「京，津，冀，鲁偏爱黄豆酱，扒肉条最终成品酱香浓郁，咸鲜突出，颜色偏金黄，是为「酱扒」。

「」

「如果换成是酱油，那走的是老抽上

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