「首先「鲜虎鱼」与「九肚鱼」的肉质含水量不同，虽同为海鱼，但也有味道的区别。」

「鲟虎鱼肉质有嚼劲，适合煎，炖煮，红烧这些做法，都能很好体现它独特的回甘与奶味。」

「但九肚鱼就不同了，它在炖煮后，也只会散发海鱼的咸味与一丝鲜味，也就是说，相比鲟虎鱼来说，九肚鱼更纯粹。」

「也就是说相比「鲟虎鱼」海鲜味浓厚的香气，「九肚鱼」只有一点点海味。」

「一般来说，九肚鱼想要入味，大部分时候，都需要借味，红烧，椒盐，砂锅焗，只有这样，其豆腐般的肉质才能吃下去有味道。」

「如果正着用，很明显「鲟虎鱼」更加出众，但如果倒着用，只是从鱼汤中借一抹肉香，那九肚鱼的优势就会比鲟虎鱼大的多。」

「夏老师在剔除海腥味后，清炖之下，九肚鱼的淡淡鲜咸味给豆腐绒提升了底味，附带了一丝鱼味，却没有抢夺被烘烤后菌菇的香味，还有酸笋的味道。」

「反倒是「鲜虎鱼」味道更明显，在添加了酸味的情况下，更加激发了其中海鱼的细腻感，加上「鲟虎鱼」更有嚼头，所以越吃越能感觉到鱼类的味道。」

「此时搭配菌菇蘸汤，就会中和一部分鱼的味道，单看并不算突兀，但放在前菜上就可能有点不适合。」

就在谢七苗话音落下之时，最前排的杜明月也开了口。

「还有一点，就是夏师傅在使用九肚鱼熬汤时，将鱼的骨头去掉了。」

「九肚鱼的鱼骨相比鱼肉，在久炖后，会散发出更多的鱼鲜味，而夏师傅只用鱼肉，会减少这种海的感觉。」

「借用了肉汤的鲜美，却并没有带上太多海洋的气息，夏师傅应该是在看到九肚鱼品质不好的时候，就已经想到了这点。」

听到品质不好四个字，刚战胜了丁世宁，回到休息室的贾传云有点疑惑。

「可据我所知，九肚鱼在品相较差的情况下，其鱼腥味会更重才对」

听到这话，一队的众人都沉默了一下，最终，还是尹盛江开了口。

「夏鸣应该怀有独特的肉类去腥技巧，你会发现他有时候会故意离开镜头一会，或者转身，找遮挡物等」

「在同样条件下，对于去腥这件事，夏鸣可谓是整个华夏之最。」

听到这句话，贾传云微微瞪大了眼睛。

「真是天下之大，无奇不有，我这半辈子，还第一听说能给海鱼的鱼腥味剔除的。」

「不愧是夏师傅，牛！」

也就在休息室讨论夏鸣与高凡亮料理的同时

「评委室」

钱意冰继续开始吃夏鸣的主菜。

相比雪山一样的前菜，主菜的颜色就璀璨了很多。

盘子里面金黄酥脆的避风塘炒料，散发着正宗的港区气息。

红色，绿色的辣椒，搭配上薄如蝉翼的些许藕片，散发出炒制物摄人心魄的气息。

光闻一下蒜蓉的香味，都让钱意冰食指大动。

虽然摆盘没有第一道那么精致，但这样一座金黄的山峰，确实很有热烈的盛夏，与金黄的秋季的感觉。

用筷子挑了挑，钱意冰从里面找到一块厚实的「

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