队，三队的某些厨师直接惊的嘴巴都张开了。

「什么东西，炸味精？」

「这是什么操作，我长这么大，第一次见把味精直接扔进锅里炸的。」

「我不是记得有谁教过，味精遇到高温后会发苦吗？一般来说味精就算是要加，也是在料理快出锅时加啊~」

「这操作难不成有什么深意？」

但一队和某些二队的厨师，还有三队的钱有道神色却极为稳定。

没错，味精在120c以上的高温下会脱水丧失活性，鲜味流逝，然后开始慢慢发苦。

但，味精并非不能炸。

在「粤」「港」地区，炸制味精是一种很传统的制作手法，流行于上世纪。

经过低温油炸后，味精会变成白色米粒一样的形态，如果在炸制时点上一点老抽，最终的成品会更倾向黄色。

这种手法最常见的适用范围，就是「避风塘」。

其实现在都市常说的「避风塘」，最早来源于「港区避风塘水上人家」的饮食。

渔民会用蒜，辣椒，味精，面包糠，搭配海鲜，最终做出带有浓郁特色的家常菜。

后来随着时代发展，上渔船吃饭成为了港区人的文化，最终形成了一种独特的烹饪手法，也就是现在流传的「避风塘」。

而最早的避风塘的调料，就是「少量炸味精」+「炸蒜蓉」+「鸡精」+「面包糠」，有些地方还会放「虾皮粉」。

不过，之所以称为传统，就是因为这个避风塘的手法现在已经很少人用了。

就和之前的「油底成浆」一样，这技术被后续所谓的科技淘汰了。

但实际上，这样做出来的「避风塘」味道会更纯正一些，只不过都市「味精」被妖魔化过很长一段时间，为了好卖，人们找到了代替的方式。

久而久之，就没多少人会去还原它最初始的样子了。

哪怕「味精」已经沉冤得雪但在很多长辈眼里，它依然是一个避而不提的话题。

既然夏鸣已经开始做了炸味精，那在休息室的选手眼里，他很有可能就是想制作一道「避风塘海鱼」。

当然，也有像是徐家乐这样对「避风塘」了解比较深的师傅，发现了夏鸣炸味精的一些细节。

「靓啊，炸的系细味精啊，这手法也是非常厉害了！」

能区分细味精还是粗味精的在场其实不多，毕竟各个菜系有不同的传统，就算博学，也很难做到全知全能

也就在夏鸣这边飞速处理避风塘炒料的时候，高凡亮也已经开始处理「鲟虎鱼」了。

和其他的鱼有点不同，其实「鲜虎鱼」自身的味道比较普通。

特别是在炖汤的做法下，「鲜虎鱼」的味道会逐渐趋近于鸡肉。

但其能声名在外，自然也是有真本事额。

虽然它自己味道略显平庸，但用「鲟虎鱼」熬过的汤，味道却异常鲜美，有一鱼顶一海的说法，也被某些地方称为「水中人参」。

作为前菜，高凡亮也想的非常明白。

「想要让「鲟虎鱼」做到开胃的程度，那至关重要的一点，就是其的厚薄与酸味的搭配。」

按照一般华餐的做法，大概率是

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