不同，广深区菜墓脆嫩带甜的独特口感，其他地区极难复刻，就算是顶尖的宁区菜苔，也与之有着一线差距。」

徐栋也是点了点头，他问这个问题，是因为菜品库中，其实同时存在两种地区的菜苔（菜心）。

夏鸣却是在经过辨别后，选用了根部较为粗壮的广深区菜心，按照徐栋对于「清炒（生炒）菜心」这道料理的理解，这无疑是反直觉的。

就在徐栋点头之时，一旁的年迈的季鸿堃也是缓缓开口。

他可能是在场年纪最大的导师了，现年75岁的他一辈子扎根烹饪科学，出过二十多本著作，对华夏天南地北的美食都有了解。

「广深的粤菜，讲究的是食有本味。」

「清炒菜心，只需一把盐，一撮糖，一勺猪油，少量油渣，一抹蒜末，一点酱油，就可成菜。」

「这个叫做「叶延云」的男生，在制作时加入了淀粉水。」

「若是在其他菜系，这算是背离传统，但粤菜一师一技，各个不同。」

「同一道料理，两位不同的师傅有自己的理解十分正常，这无关道争，或者说，粤菜本就没有一个完全统一的道。」

季鸿的话说完后，欧景何赞同的点了点头。

「没错，就和季老说的一样，粤菜一直都是将食材放在技前面的，不像鲁川，我们对于食材本味的看重，更多是来自于对温度的极致把握。」

听到这话，孙锦傀也开口了。

「其实这道题目，无论是复杂的食材，还是简单的食材，都有难点。」

「就以现在的情况为例。」

「简单的料理在原材料的选择上，就更好分辨一些。」

「像是「清炒菜心」这种料理，配料简单，「所有材料」还原时，难度小。」

「但也正因为配料简单，所以能做出的改变就很少。

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「老吴，这个夏鸣是你们川渝人。」

「你说他会怎么处理菜心这种食材，使得在原材料不缺少的情况下，替换出其他的风味。」

吴广元年纪也有50多了，此刻听到后沉思了片刻。

「菜心其实就是菜苔，川渝地区吃的其实不算多。」

「做法上面会更偏「家常小炒」「煮汤」「凉拌」。

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「因为菜心相比其他蔬菜，特点是中间脆嫩的部分口感清爽，脆度高，带丝丝甜，所以在清炒居多。」

「但要格外避开清炒的话，煮汤是第一选择。」

「川渝地区煮这样的蔬菜汤，多以鸡汤或者排骨汤打底，在食材不允许的情况下，也可用清汤。」

「煮时保留脆嫩口感，控制好猪油给予的底味，就是一道非常清爽的料理了。」

听了这话，一旁脸有点长的屈皓开口了。

「吴师傅说的是正常情况，但夏鸣这个厨师，我其实是有了解过一点的，他的思维和我们这些老家伙不太一样。」

「年轻人，有冲劲！」

「在很多时候，他会额外给自己增加难度我们也年轻过，能理解。」

吴广元扫了屈皓一眼，屈皓说他关注过夏鸣这话，吴广元是信的。

因为

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