」。

其中包括12种直刀切，6种平刀切，3种斜刀切，3种混刀法。

如果类比到绘画中，这24种基础刀法，就可以看成是24色的颜料盘。

理论上完美掌握24种基础刀工，就可以融会贯通，切出至少40多种基础刀工以上的变种。

但看起来容易，实际上是一点都不简单。

基础刀工虽然易学，但想要全部掌握却难如登天。

很多厨师，每日磨炼，十数年也只能将其中的一小半练习成本能。

毕竟厨师是要吃饭的，就算是切配师傅，所切的原料也是根据饭店自身菜单来安排的。

为了保证饭店的上菜速度，绝大部分特别耗时的菜品，寻常饭店是不做的。

这也就导致厨师习惯性偏科

抛开这些外部因素，大部分厨师常用的基础刀工可能只有8~12种。

这种情况当然足够面对开店的食客需求，但想要攀登高峰却是难上加难。

大部分厨师都是使用的「王青锐」的那种传统模式即在保证自己刀工的基础上，掌握2~5种高阶刀工技巧。

对于天赋有限的人来说，这是非常划算的选择，毕竟一道料理好吃与否，刀工只决定了一部分。

但胡钟英不同，他个人对刀工特别痴迷，在当年创造自己的杭区衍生菜系「迷宗」时，对门下弟子，提出了严苛的刀工标准。

其自己编写的《烹饪技艺规范》，将“刀工精度”一项卡成了量化标准。

改良版「钱江肉丝」的刀工要求在书中明确写明，切配的必须是024x47肉丝，单根误差≤003之间。

自己更是掌握“刀工技”「巾上肉丝」。

在完全符合自己标准的情况下，于交流赛之上，在对面打压时间的情况下，1分钟切了1斤半肉丝，帮助队伍完成胜利，当年被媒体誉为「杭区刀工第一人」。

当然，现在他已经78岁了，手再也没有年轻时那么稳了，两年前他也封刀了。

现在，他手下的酒店是儿子在管，属于是老来得子。

孙子「胡庆云」现在恰好26岁，正准备参加这次的“华5级”考试，是网友眼中强有力的晋级选手。

先不聊其孙子，就只说他对于刀的理解。

胡钟英除了使用寻常刀具以外，个人还特别喜欢使用「异刃」。

也就是「骨刀」「线刀」「锯齿刀」「异曲刀」传闻「迷宗」的传承中，是有一把特殊刀具的，叫做「八宗刃」。

但这东西很神秘，就算是内门弟子，也不过就3人掌握了这把刀，外界流传的视频更是一个没有。

有些新一代的厨师，都是把这东西当「都市传闻」看的，不当真。

但胡钟英自己却清楚，「八宗刃」确实存在

而且「八宗刃」本身就是一把冰刀因为其属于一次性耗材，外界的消息才会这么少。

所以，相比别人，他对于冰刀的了解非常的深。

原本，他以为自己应该是华夏最了解冰刀的那一小撮人了，至少在50岁以下，决计不可能有超过他们见识的厨师存在。

但夏鸣这手搭配着「凝脂刀」展现出的「以

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