动作很快，要不是他一直盯着，根本发现不了。

油锅烧热，开始炸肉。

赵师傅炸出来的肉片金黄酥脆，捞出来的时候声音清脆。

宫师傅的肉片颜色稍深，但香气更浓。

最后一步是烹汁。

赵师傅的汁调得晶莹剔透，浇在肉上噼啪作响。

宫师傅的汁里加了点姜丝和胡萝卜丝，颜色更丰富。

两盘锅包肉摆在裁判面前。

老师傅先尝了赵师傅的，眼睛一亮：“好！外酥里嫩，酸甜适口，这火候掌握得绝了！”

又尝宫师傅的，细细咀嚼：“传统做法，老味道，好吃。”

但陈光阳听出来了，老师傅的语气里，对赵师傅的菜评价更高。

果然，投票结果，赵师傅胜。

周二喜脸色有点白，凑到陈光阳耳边：“光阳，情况不妙啊。”

“沉住气。”陈光阳盯着赵师傅的手，“这才第一道。”

“第二道菜，熘肝尖。”老师傅宣布。

熘肝尖讲究的是嫩，火候多一秒就老，少一秒不熟。

肝要切得薄，熘的时候要快，从下锅到出锅不能超过一分钟。

赵师傅这次动作更快，肝片切得薄如纸，下锅翻炒，动作行云流水，锅里的火苗窜起老高，引得围观人群一阵惊呼。

宫师傅还是那副不紧不慢的样子，但他处理肝的方法不一样。

他先把肝用清水泡了十分钟，说是去腥，然后切的时候，每切一片都要用刀背轻轻拍一下。

陈光阳又看到了那个小动作。

赵师傅在撒调料的时候，左手小指又弹了一下。

两盘熘肝尖出锅。

赵师傅的肝尖嫩滑爽口，酱香浓郁。

宫师傅的肝尖更嫩，几乎入口即化，但味道相对清淡。

老师傅尝完之后，犹豫了很久。

“赵师傅的菜，味道更鲜明，冲击力强。”

他说，“宫师傅的菜，更显功底，火候掌握得登峰造极。”

最后，他叹了口气：“这一局，平。”

周二喜松了口气，擦了擦额头的汗。

“第三道菜，九转大肠。”老师傅说，“决胜局。”

九转大肠是鲁菜，但在东北也流行。

这道菜工序复杂，大肠要反复清洗，焯水，煮，炸，最后烧制。

味道要酸甜苦辣咸五味俱全，缺一不可。

这是硬功夫，做不了假。

赵师傅和宫师傅都认真起来。

清洗大肠是最费工夫的，两人都用了将近二十分钟，把大肠里外翻洗了好几遍。

陈光阳这次看得更仔细了。

他发现赵师傅在烧制的时候，往锅里加了一小勺白色的粉末，不是盐，也不是糖，装在一个小瓷瓶里。

宫师傅用的是传统做法，各种调料依次下锅，慢慢收汁。

两盘九转大肠摆在桌上，色泽红亮，香气扑鼻。

老师傅先尝赵师傅的，刚入口，眼睛就瞪大了。

他细细咀嚼，脸上表情复杂，惊讶，享受，疑惑，最后变成一种难以形容的陶

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